天然果胶的多种用途与从西瓜皮中提取果胶的方法
怎样利用天然的胶质？果农怎样从西瓜皮中制得果胶
本品是一种很好的胶体及乳化稳定性的物质，可以用来制造果酱，果冻，防止蛋糕变硬，提高奶酪的品质，以及制造果汁。
从西瓜皮中果胶的制备过程中，主要包括：原材料净化、蒸料杀果胶酶、压制以增加其纯度、水解使pH下降、滤后再次水解、加入活性碳进行脱色、浓缩、加入乙醇乙醇进行稀释，得到冲压剂。酒精洗涤后经爆醇，然后进行干燥干燥。
I.天然胶质的潜在应用
1、果胶是一类在食品、医药、日用化工、纺织品等领域有着广阔的应用前景。葡萄柚皮富含果胶，约占6%，是一种较好的天然水果。果胶主要有液态、果胶粉和低脂三种，尤其是果胶粉是目前使用最多的一种。
2、按照GB-《食品添加剂使用卫生标准》的规定，在不同的食物中可以适当地施用果胶。果胶可以用来制作果酱和果冻，可以防止蛋糕变硬，可以提高奶酪的品质，也可以制作果汁粉。高脂肪的果胶广泛应用在酸果酱，果冻，凝胶软焦糖，糖果填料，乳酸菌饮料中。
(3)低脂肪的果胶广泛应用于一般或低酸性的果酱，果冻，凝胶，冷冻甜品，调味汁，冰淇淋，酸奶等。
其次，西瓜皮中的果胶是怎样得到的呢？
1、原料洗净：选用新鲜且不烂的瓜皮，剥沙，清洗干净。
2、蒸煮：为了杀灭果胶酶内的活性菌，把洗干净的瓜瓤放在蒸锅里蒸，直到表皮软化，并对水珠的生成情况进行了观察。
3、穿孔：把蒸制好的西瓜皮放在一个袋子里打孔，尽可能地把它的组织细胞里的水份以及溶解在里面的糖，无机盐等都给去掉，这样可以增加果胶质的纯度。
4、水解：将已烘干的原材料置于灭菌器皿内，添加3-4倍的瓜瓤水，再用酸性调至约2，再将其升温至98-°，保温一段时间。在此过程中，一定要注意酸度，温度，时间。如果酸度高，温度高，发酵的时间就会变短。如果酸度低，温度低，发酵的时间会更久。不然，果汁胶就不能被溶解了。
5)滤：采用布袋压滤，将滤后的滤出物进行二次水解处理。
6、二段水解：将滤渣二倍，添加适当的酸使PH为2，再次进行水解、滤出，除去残渣，将二次滤出。
加深好的项目7，脱色：将0.3-0.5%的活性碳添加到滤过的滤液中，于55~60℃进行30min的脱色，然后将滤过的液体收集起来。
浓缩：在真空条件下将脱色液进行浓缩，使其固含量达到8%。
9、乙醇分析：将90%的乙醇添加到浓缩溶液中，用量是浓缩溶液的两倍。在添加酒精的条件下，可以观测到果胶聚集体的变化。
10、穿孔：从薄布袋里取出的棉花，冲孔液包。
11.乙醇清洗：将浸出的果胶用5%乙醇清洗，再浸出乙醇。
12、乾燥：把果胶质放在磁碟上，置65~75摄氏度，使其水分含量低于8%。
13、粉碎：在干燥条件下，将已烘干的固态果胶粉碎，经60目筛筛成成品。
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