夏天有三宝——空调！西瓜！WIFI！夏至以后西瓜更成了大家的解暑必备品！用勺子挖上一口甜滋滋凉冰冰的西瓜，舒坦！西瓜可谓是最百吃的水果切着吃，挖着吃冰着吃，熟着吃什么？熟着吃！是的，你没看错西瓜还能做熟了吃——西瓜酱就是西瓜做成的酱在河南、山东、安徽等地区，每年7月左右会用西瓜制作1款家常下饭菜西瓜酱。对于河南人来说，醇香浓郁又清甜的绝佳下饭菜非西瓜酱莫属。什么？身为河南人你竟然还没吃过西瓜酱？西瓜酱是“黑暗料理”吗？/01西瓜还能做酱料？想象不出来的味道，这不会是什么黑暗料理吧...当然不是，西瓜里面的瓤和妈妈牌秘制发酵的黄豆掺在一起。疑似使用了某些力气和手段，炒出来的西瓜酱，既带有黄豆酱浓郁酱香的，又有西瓜清香微甜的风味酱料。怎么形容这个味道呢，就像俩好兄弟互相都留了一手西瓜的清甜和黄豆的酱香，你都能同时品尝出来。是西瓜和黄豆酱的绝佳融合。吃前：绝对不尝试吃后：欸嘛是真香在《舌尖上的中国2》里播出后，这款水果与蔬菜的混搭美味还狠狠火了一把。西瓜酱在山东、河南地区较常见，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。在不少人心中，这个酱料也是代表家味道的美味。西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上发展而来，勤劳的人们在制作黄豆酱时加入了西瓜，使其既有浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜。不同地区可能会有一些制作上的差异，形成了各具特色的西瓜酱豆。它不仅是一种美食，也承载着地方的饮食文化和人们的生活记忆。西瓜酱，黄豆是其主要原料之一，富含优质蛋白质，含量约36%，其氨基酸组成接近人体需求，利于细胞修复和更新，维持肌肉等组织健康。还含丰富膳食纤维，每克约有15.5克，能促肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收。且有多种维生素和矿物质，如维生素B族对能量代谢和神经系统有益，钙助骨骼健康，铁利于氧气运输等。西瓜为酱豆增添水分和营养，含维生素C，每克约有6毫克，是抗氧化剂，能增强免疫力等，还含番茄红素等抗氧化物质，可减少细胞损伤，降低患病风险，对前列腺和眼部健康有好处。发酵过程中，微生物分解黄豆大分子物质为小分子肽和氨基酸等，提高蛋白质生物利用率，还产生如维生素K2等营养物质，利于骨骼和心血管健康。同时产生益生菌，如乳酸菌，能调节肠道菌群平衡，改善消化吸收功能，增强肠道屏障功能，预防肠道疾病，提高免疫力。但因其含一定盐分，食用时要适量。西瓜酱河南人会这么吃！/02西瓜酱的制作源于宋朝，在八朝古都开封，黄河带走了悠久历史给这片平原沙土地留下了肥沃养分。这样的沙土地中养出的西瓜，外在面子薄，内心傻白甜。为了让这种夏日限定的美味封印，开封人从北宋开始就学会了制作西瓜豆酱。但也有观点认为酱的酿造最早是在西汉，西汉元帝时代的史游在《急就篇》中有“芜荑盐豉醯酢酱”的记载。而传说秦朝末年，战事不断，楚军将士有粮无菜，日渐体弱，楚霸王项羽的妻子虞姬令军中大厨研究出了酱豆，使得项军胃口大开，体力大增，所向披靡。另外，相传唐代鉴真和尚东渡日本传经时，带去了中国人生产的酱豆，自此酱豆开始从日本寺院传遍民间。挑几个敲起来砰砰响的西瓜，切开后，把甜的沁人心脾的西瓜榨成果肉颗粒分明的果汁。传统的西瓜酱需要将黄豆捂成霉豆子，再把早就煮熟霉过的菌丝、晾成半干发硬霉豆子与盐按照比例倒入罐中。和西瓜汁、切碎的西瓜皮一同入缸搅拌。西瓜汁要漫过豆子一寸高，才能让粒粒豆子都能粘上果香。加入盐、生姜丝、八角、桂皮和花椒，再用整瓶的香油和高粱白酒封坛，最后坛子口上系上一层浆过的白纱布。上面撒点花胶防止蚊虫。然后就搬到太阳下暴晒，晚上盖上盖子。然后就是伴随着整个夏天，漫长的晒制阶段。前两天先不要尽量不要搅动，后面每天清早酱凉透的时候，开坛搅拌一次再封口。注意千万不要被雨晒在毒日头下的西瓜豆酱，在时间的淬炼中“甜”与“咸”不断交融。伴随着时间推移，西瓜酱变得浓稠了，色泽黯红，一天深似一天，气味清香醇厚，味道鲜咸。当褐色的西瓜豆瓣酱泛起一层红油时，就可以开坛了。舀起一勺西瓜豆酱，在自然光的仔细瞧，黄豆还零星保持着独善其身的完整，而西瓜早就温婉的融在酱里难辨原貌了。西瓜酱一年四季，跟啥都能处CP/03相信对于许多河南人来说，西瓜酱是童年夏天的美好回忆之一。那一个个阳光灿烂的日子里，看着院子里晒着的酱豆，闻着那渐渐浓郁的香味，就知道美味即将诞生。一家人围坐在一起，吃着用西瓜酱豆佐餐的饭菜，欢声笑语不断。开瓶的西瓜酱，色泽红润，口感微甜，酱香浓郁，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜。一小碟就能让人食欲大开，加热后用来夹馍、拌面都好吃。趁热夹入烙馍，一口醇香，浓香鲜甜。或者直接拿馒头，掰开夹着西瓜酱，简直不要太舒服了。哪怕夏天过去，西瓜酱也能陪伴你的秋冬的餐桌天冷了，下一锅热气腾腾的手擀面，西瓜酱又能变成它的灵魂伴侣，拌出的面更是难以言喻的“甜咸”得当。不管是用馒头蘸着吃，还是拌面或用做炖肉的辅料这样一瓶万能的西瓜豆酱河南人能用它吃完一个秋冬也不带重样。图文综自：新华网、豫记、小胡好好吃饭这个夏天你家已经吃了多少个西瓜了？你吃过西瓜酱吗？又是谁给你做的呢还有什么花样吃瓜做法欢迎评论区留言分享一下吧
